Boyaux de Mouton

Des boyaux de mouton de différents calibres

Les boyaux, conditionnés en sachets ou dans des boîtes de plastique sont classés en différents calibres, unité qui correspond à leur diamètre, exprimé en millimètres : les produits à base de mouton proposés par naturaltripa.com disposent ainsi d’une capacité – ou calibre - de 22/24 mm ou 24/26 mm, des valeurs qui détermineront la grosseur (diamètre) de la future saucisse, merguez, chipolatas à introduire dans le boyau de mouton (le jargon désigne cette opération sous le terme d’ « embossage »).

Les boyaux de mouton, un tissu naturel, souple et résistant

Natural Tripa a sélectionné pour vous des boyaux de mouton qui se caractérisent par leur souplesse et leur résistance, deux qualités structurelles propres à ces tissus d’origine intestinale (on parle également de « menu de mouton »). 

Les boyaux de mouton sont élastiques, une propriété qui facilite leur manipulation lorsqu’on procède à leur remplissage avec de la pâte de viande hachée, éventuellement réhaussée d’épices. Cette souplesse naturelle permet de calibrer les saucisses, merguez et chipolatas dans plusieurs tailles et formes en préservant du moindre risque de déchirure de la membrane qui leur sert d’enveloppe cylindrique. Parce qu’ils sont souples, les boyaux de mouton sont aussi très solides : grâce à leur résistance naturelle, ils ont la faculté de contenir la préparation de viande et d'épices et sont capables de supporter, sans risque de détérioration ni de rupture, la pression exercée par le remplissage et le nouage de la saucisse.

Les boyaux de mouton sont conditionnés en sel sec ou en saumure, un liquide à base de chlorure de sodium : une fois réceptionnés par leur client,  et extraits de leur emballage, ils doivent être dessalés et trempés dans de l'eau tiède voire chaude afin de révéler toute leur souplesse. Cette technique permet ensuite d'embosser beaucoup plus facilement. Vous pourrez choisir vos boyaux de mouton en fonction de leur calibre (20/22 mm, 22/24 ou 24/26) et/ou de leur longueur  (deux masses de 60 mètres, seize masses de 60 mètres, une masse de 10 mètres etc…)

Découvrez les prix de nos boyaux de moutons sur notre site e-commerce naturaltripa.com et déposez votre avis sur chaque produit mis en vitrine.

Au menu, une gamme de boyaux de moutons montés sur gaine

Nous vous proposons également des boyaux de mouton montés sur gaine afin de faciliter les étapes de fabrication des saucisses et des merguez : cet ensemble se compose de boyaux de mouton couplés à une gaine artificielle faite de plastique ou de collagène. Cette protection augmente encore la solidité des boyaux naturels lors de la rude phase d’embossage de la viande, puis le nouage serré de la saucisse. Les boyaux de mouton montés sur gaine offrent également une meilleure résistance à la rupture et aux perforations pendant le stockage et la manipulation, ce qui contribue à améliorer la conservation des produits de charcuterie.

Ceux qui souhaitent réaliser des saucisses plus grosses, des saucissons ou des andouillettes devront se tourner vers les boyaux de bœuf  ou les boyaux de porc, plus larges que les boyaux de mouton. Pour réaliser certaines de leurs spécialités de charcuterie, des régions font également le choix du boyau de porc  ou de bœuf par pure tradition locale, ou parce que ce type de produit, tiré des organes digestifs des porcins et bovins, est plus facile à trouver que le boyau de mouton, en raison des habitudes alimentaires et de la rareté de ce type d’élevage sur leurs territoires, au profit d’autres animaux.

Pour en savoir plus sur nos produits, il vous suffit de cliquer sur l'image ou le titre qui vous intéresse. Vous aurez ainsi accès à une multitude d'informations, dont les prix de nos boyaux de moutons : vous apprendrez comment assouplir vos boyaux ou encore, vous connaîtrez exactement le mode de conditionnement et la longueur de boyau contenu dans la boîte de transport.