Tripas de vaca
As tripas de bovino utilizadas na indústria de charcutaria e alimentar para o fabrico de enchidos, salames ou andouilles provêm do intestino delgado do gado: o seu processo de preparação, organizado em várias etapas (limpeza, imersão, desinfeção), segue regras muito rigorosas para que o produto possua todas as garantias sanitárias exigidas, além de apresentar ganhos em flexibilidade e qualidade.
Após este tratamento, as tripas de bovino, que servem de invólucro natural para a pasta de carne temperada, são classificadas de acordo com o seu calibre (diâmetro): esta variedade de tamanhos permite a produção de uma vasta gama de produtos de charcutaria.
Existem 6 produtos.
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Um tamanho adaptado a cada tipo de produto de charcutaria.
As tripas de bovino comercializadas pela Natural Tripa, selecionadas de acordo com o seu tamanho, servem esta diversidade de utilizações culinárias: por exemplo, as tripas de bovino de tamanho médio são utilizadas para fazer enchidos como andouillettes e pequenas cervelas. Uma tripa maior, também chamada de bexiga de bovino, é mais adequada para fazer andouilles, mortadela ou coppa, por exemplo. Finalmente, são utilizadas algumas tripas bovinas para fazer enchidos.
As tripas bovinas de calibre dito "médio" correspondem geralmente a diâmetros de 38/40 mm a mais de 125 milímetros.
Para que serve a bexiga de bovino utilizada nos enchidos, andouilles e mortadelas?
Além do "big" de carne de bovino, que, como o nome indica, provém do intestino grosso do animal, os profissionais de charcutaria utilizam também o "baudruche": trata-se de um apêndice (o ceco) que, antes do processamento, se assemelha a um saco com 40 a 60 centímetros de comprimento e com um volume de cerca de dez litros. O baudruche de bovino pode ser recheado com uma mistura de carne picada, especiarias e outros ingredientes, antes de ser atado nas duas extremidades para formar uma andouille (um tipo de salsicha fumada), mortadela (uma especialidade italiana semelhante a uma salsicha grande) ou coppa, outro enchido curado de origem mediterrânica feito com os músculos do pescoço do porco.
A loja online naturaltripa.com disponibiliza no seu catálogo online bexiga de bovino conservada em sal seco: o produto é embalado em baldes de cinco ou dez peças de calibre 110/120 milímetros, ou de calibre 125+.
Tem a oportunidade de deixar uma avaliação sobre cada um dos produtos que compõem a loja online dedicada às "tripas de bovino", de forma a atestar a sua qualidade.
A conversa sobre os intestinos dos bovinos
As tripas de bovino, por serem um material natural, são curadas em sal seco e embaladas em recipientes de plástico antes de serem enviadas para os nossos clientes. Este contacto com o sal, um conservante natural, impede o crescimento bacteriano e protege a tripa de qualquer risco de deterioração. O sal também acrescenta sabor aos alimentos e realça o sabor dos enchidos, da charcutaria e de outros produtos feitos com tripas de bovino. Antes da utilização, as tripas destinadas a conter o recheio de carne devem ser dessalgadas, pelo menos para reduzir o teor de cloreto de sódio, que é desagradável ao paladar quando muito elevado.
Oferecemos algumas dicas em cada página de produto e permanecemos à sua disposição para qualquer informação adicional.
Como dessalinizar o seu stock de tripas de boi?
No dia anterior à utilização, o processo inicia-se com uma simples lavagem das tripas em água fria para remover qualquer sal acumulado na superfície do tecido, acabado de retirar da embalagem. Esta etapa preliminar é seguida por uma fase de imersão, durante a qual as tripas lavadas devem repousar durante várias horas (de preferência durante a noite) num recipiente grande com água à temperatura ambiente (10 a 15 °C). No dia seguinte, volte a encher o recipiente com água morna (entre 35 e 40 °C) e volte a colocar as tripas para imersão. Esta mudança de temperatura completará o processo de dessalga e também amolecerá as tripas, tornando-as mais maleáveis para o recheio de carne. Esta delicada operação será, então, muito mais fácil de realizar.
Por vezes, são necessários vários ciclos de imersão para que o sabor salgado desapareça completamente.
A nossa loja oferece uma vasta gama de produtos para talhos, fornecedores de alimentos e charcutarias que desejam ampliar o seu portfólio. Temos também em stock especiarias utilizadas na produção de merguez e chipolatas. Aumentar a seleção em exposição e realçar o facto de produzirmos os nossos próprios produtos acrescenta valor real ao estabelecimento. Os clientes apreciam produtos confecionados no local com ingredientes de qualidade.