Tripas de porco

O que é uma tripa ?

Porquê usar uma tripa natural?

Após a preparação da carne com especiarias e outros temperos, utiliza-se a tripa para a envolver. A tripa natural é comestível e o seu sabor contribui para o paladar geral do produto de charcutaria. O seu manuseamento requer habilidade, pois trata-se de um material delicado, ao contrário da tripa artificial, que é muito resistente, mas não comestível.

A estrutura do intestino natural

A tripa natural é feita a partir da submucosa, uma camada do intestino (neste caso, de porco, ovelha ou boi) composta essencialmente por colagénio natural.

Fabrico, limpeza e calibração de tripas naturais

Por se tratarem de produtos naturais, o processo de fabrico de uma tripa natural (seja de porco, de ovelha ou de bovino) exige o cumprimento de rigorosos procedimentos sanitários:

Utilizando máquinas especializadas e banhos quentes com água salgada, a gordura é removida e, em seguida, a tripa é cortada (para a tornar maleável e fácil de manusear). A membrana mucosa é então removida e a tripa é enxaguada em água gelada, seguida de água salgada. As tripas são depois conservadas em salmoura (água diluída em sal) para manter a sua capacidade de reidratação.

O calibre ou diâmetro dos cartuchos é então determinado pela escolha dos métodos de dimensionamento e controlo de qualidade, dependendo do produto desejado. Por exemplo, escolha um calibre de 28/32 para a morcela branca e um calibre de 35 ou superior para a morcela preta.

Os diferentes tipos de tripas naturais de porco

• A carne de porco é ideal para fazer enchidos frescos, secos ou cozidos, como a linguiça de Toulouse, a linguiça seca, o pudim preto ou branco, o chouriço, as cervejas ou a linguiça Montbéliard. As salsichas aqui utilizadas terão diâmetro pequeno.
• O intestino grosso do porco, correspondente à parte mais grossa do animal, possui um calibre (diâmetro) maior, de 55/50, o que permite a confecção de andouillettes, salsichas secas ou andouilles.
• O saco de carne de porco (em forma de "balão") destina-se à produção de salsichas de Jesus, morcelas brancas ou pretas e outras especialidades de calibre estreito ou largo.
• Os espetos de carne de porco são utilizados para fazer rosetas, mini-rosetas, salsichas individuais ou fatiadas, salsicha de alho, salsicha seca e salsicha Lyon.
• As vísceras de porco, com propriedades idênticas às do chitterling (intestino de porco), mas com uma textura diferente e um formato mais liso, são utilizadas para fazer salsicha seca, andouille ou mesmo salsicha seca de Morteau.
• O lombo de porco, com a sua textura, mas áspera e resistente, tem sido utilizado para amaciar enchidos secos e outros pratos curados especiais (como o chouriço), uma peça de carne, uma andouillette, etc.

Tudo sobre como conservar tripas de porco

As nossas tripas naturais de porco são conservadas em sal seco em recipientes de plástico armazenados no nosso armazém. Para saber mais sobre a preparação destas tripas, basta clicar na imagem ou no título da sua preferência. Verá uma fotografia do recipiente e da embalagem do produto, bem como dicas da nossa equipa de profissionais. Para facilitar a utilização das tripas, recomendamos deixá-las de molho durante algumas horas para retirar o excesso de sal. Isto tornará o processo de enchimento muito mais simples. Se desejar fazer outros tipos de enchidos, visite as nossas secções dedicadas às tripas de boi e às tripas de ovelha.

Dependendo do produto, existem diferentes tipos de embalagens para todos os preços, sejam sacos, recipientes, baldes com 10, 15, 20 unidades ou mais, sendo que uma unidade pode ter diferentes comprimentos (60 metros, 90 metros...), ou ainda embalagens com 10 ou 100 unidades de 27 centímetros...

Para facilitar o transporte, a entrega dos nossos produtos em stock é feita com sal e em prazos muito curtos, de forma a respeitar a qualidade do produto.