Tripas de ovelha

Des boyaux de mouton de différents calibres

As tripas, embaladas em sacos ou caixas de plástico, são classificadas em diferentes calibres, unidade que corresponde ao seu diâmetro, expresso em milímetros: os produtos à base de carne de ovelha oferecidos pela naturaltripa.com têm, assim, uma capacidade – ou calibre – de 22/24 mm ou 24/26 mm, valores que determinarão o tamanho (diâmetro) da futura salsicha, merguez ou chipolata a inserir na tripa de ovelha (na gíria, esta operação é chamada de "embutir").

Intestino de ovelha, um tecido natural, flexível e resistente.

A Natural Tripa selecionou para si tripas de ovelha, caracterizadas pela sua flexibilidade e resistência, duas qualidades estruturais inerentes a estes tecidos intestinais (também conhecidos como "intestino de ovelha").

As tripas de ovelha são elásticas, uma propriedade que facilita o manuseamento durante o enchimento com pasta de carne picada, possivelmente temperada com especiarias. Esta flexibilidade natural permite que as salsichas, merguez e chipolatas sejam cortadas em diversos tamanhos e formatos, minimizando o risco de rutura da membrana que forma a sua tripa cilíndrica. Por serem flexíveis, as tripas de ovelha são também muito resistentes: graças à sua resistência natural, podem conter a mistura de carne e temperos e suportar, sem risco de deterioração ou rutura, a pressão exercida durante o enchimento e a amarração da salsicha.

As tripas de ovelha são embaladas em sal seco ou salmoura, um líquido à base de cloreto de sódio. Após serem recebidas pelo cliente e retiradas da embalagem, devem ser dessalgadas e mergulhadas em água morna ou quente para as amolecer completamente. Esta técnica facilita muito o enchimento. Pode escolher as suas tripas de carneiro com base no diâmetro (20/22 mm, 22/24 mm ou 24/26 mm) e/ou no comprimento (duas peças de 60 metros, dezasseis peças de 60 metros, uma peça de 10 metros, etc.).

Consulte os preços das nossas tripas de carneiro no nosso site de e-commerce naturaltripa.com e deixe a sua avaliação de cada produto.

No menu: uma variedade de tripas de ovelha montadas em bainhas.

Oferecemos também tripas de ovelha montadas numa capa para facilitar o processo de produção de enchidos e merguez. Este kit consiste em tripas de ovelha unidas a uma capa artificial feita de plástico ou colagénio. Esta camada protetora aumenta ainda mais a resistência das tripas naturais durante o exigente processo de enchimento da carne e posterior amarração firme da salsicha. As tripas de ovelha revestidas oferecem também uma maior resistência à quebra e à perfuração durante o armazenamento e manuseamento, melhorando assim a conservação dos produtos de charcutaria.

Quem pretende fazer enchidos maiores, salames ou andouillettes deve optar por tripas de vaca ou de porco, que são mais largas do que as de ovelha. Para a produção de algumas especialidades de charcutaria, algumas regiões escolhem também tripas de porco ou de bovino, seja por tradição local ou porque este tipo de produtos, derivados dos órgãos digestivos dos suínos e bovinos, é mais fácil de encontrar do que as tripas de ovelha. Isto deve-se aos hábitos alimentares e à escassez de criação de ovelhas nas suas áreas, onde são criados outros animais. Para saber mais sobre os nossos produtos, basta clicar na imagem ou no título que lhe interessar.

Terá então acesso a uma vasta gama de informações, incluindo os preços das nossas tripas de ovelha. Aprenderá como amolecer as tripas e descobrirá exatamente como são embaladas e o comprimento da tripa contida na caixa de transporte.